Journal Food & History , vol. 15.1-2

Food & History - 15:1-2 (2017)

Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks

  • Pages: vi + 341 p.
  • Size:170 x 244 mm
  • Illustrations:7 b/w
  • Language(s):English, French
  • Publication Year:2018

  • € 146,00 EXCL. VAT RETAIL PRICE
  • ISBN: 978-2-503-57170-6
  • Paperback
  • Available
    • E-journal
    • Available


    TABLE OF CONTENTS

    Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks

    Florent QUELLIER, Pour une histoire majoritaire des cuisiniers et des cuisinières

    Maria José GARCIA SOLER, Les professionnels de la cuisine dans la Grèce ancienne : de l’abatteur au chef

    Christophe BADEL, Le cuisinier romain : ars ou ministerium ?

    Nelly LABÈRE, La figure du cuisinier dans les nouvelles du Moyen Âge

    Limor YUNGMAN, Beyond Cooking: The Roles of Chefs in Medieval Court Kitchens of the Islamic East

    Yann MOREL, Être cuisinier dans l’hôtel des ducs de Bourgogne au XVe siècle

    Antonella CAMPANINI, Le cuisinier entre la plume et le fourneau (Italie, XVe – XVIe siècle)

    Fabienne HENRYOT, Le saint devant ses marmites. Les vertus du cuisinier dans l’hagiographie moderne

    Anne MONTENACH, Être cuisinier à Lyon aux XVIIe et XVIIIe siècles : contours et enjeux d’un métier de bouche

    Charlotte BELLAMY, French Cooks in Sweden (1740-1820)

    Patricia VAN DEN EECKHOUT, The Parisian Cooks’ Union and Chefs de Cuisine (1880s-1930s): Arch-enemies or Allies?

    Alain DROUARD, Cuisiniers et cuisinières de maison bourgeoise (France, XIXe-XXe siècle)

    Matthieu AUSSUDRE, André Guillot : cuisinier de maison bourgeoise, précurseur de la Nouvelle Cuisine ?

    Jérémie BRUCKER, En toques ! L'apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIXe- XXe siècle)

     

    Book Reviews / Compte rendus