
Food & History - 8.2 (2010)
Des goûts et des industries. La fabrique industrielle des goûts, XIXe-XXe siècles. Tastes and Industries. The Industrial Manufacture of Taste in the 19th and 20th Century
- Pages: 110 p.
- Size:170 x 240 mm
- Illustrations:30 col.
- Language(s):English, French
- Publication Year:2011
- € 57,00 EXCL. VAT RETAIL PRICE
- ISBN: 978-2-503-52698-0
- Paperback
- Available
- E-journal
- Available
Régis Huguenin, Nadège Sougy et Laurent Tissot, Introduction
Jean-Christophe Fichou, Un goût nouveau pour le premier aliment industriel, la sardine à l'huile
Pierre Brodard, From the Austrian sausage Carna vegetale to the Swiss spread le Parfait: the taste of meat as a way to captivate consumers in peace and in war times (1908-1959)
Giovanni Ceccarelli, Alberto Grandi, Stefano Magagnoli, The Taste of Typicality
Eric Godeau, Le tabac en France dans la seconde moitié du XXe siècle : une histoire de goût
Régis Huguenin, Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat
Ludovic Laloux, Stratégie de l’entreprise belge Couplet : abandon du sucre de saccharose produit en masse au profit de sucres spéciaux qui allient saveurs d’autrefois et innovations gustatives
Fabrice Perron, « Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe et XIXe siècles
Jonathan Morris, Making Italian Espresso, Making Espresso Italian
Rengenier Rittersma, «Combattere miasmi ed i fermenti». Matching technological possibilities with organoleptical requirements. A trial-and-error history of how to preserve truffles
Marc de Ferrière le Vayer, Conclusion