Journal Food & History , vol. 8.2

Food & History - 8.2 (2010)

Des goûts et des industries. La fabrique industrielle des goûts, XIXe-XXe siècles. Tastes and Industries. The Industrial Manufacture of Taste in the 19th and 20th Century

  • Pages: 110 p.
  • Size:170 x 240 mm
  • Illustrations:30 col.
  • Language(s):English, French
  • Publication Year:2011

  • € 57,00 EXCL. VAT RETAIL PRICE
  • ISBN: 978-2-503-52698-0
  • Paperback
  • Available
    • E-journal
    • Available


    Summary

    Régis Huguenin, Nadège Sougy et Laurent Tissot, Introduction

     

    Jean-Christophe Fichou, Un goût nouveau pour le premier aliment industriel, la sardine à l'huile

     

    Pierre Brodard, From the Austrian sausage Carna vegetale to the Swiss spread le Parfait: the taste of meat as a way to captivate consumers in peace and in war times (1908-1959)

     

    Giovanni Ceccarelli, Alberto Grandi, Stefano Magagnoli, The Taste of Typicality

     

    Eric Godeau, Le tabac en France dans la seconde moitié du XXe siècle : une histoire de goût

     

    Régis Huguenin, Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat

     

    Ludovic Laloux, Stratégie de l’entreprise belge Couplet : abandon du sucre de saccharose produit en masse au profit de sucres spéciaux qui allient saveurs d’autrefois et innovations gustatives

     

    Fabrice Perron,  « Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe  et XIXe siècles

     

    Jonathan Morris, Making Italian Espresso, Making Espresso Italian

     

    Rengenier Rittersma, «Combattere miasmi ed i fermenti». Matching technological possibilities with organoleptical requirements. A trial-and-error history of how to preserve truffles

     

    Marc de Ferrière le Vayer, Conclusion