Les 'ordines', les ordinaires et les cérémoniaux
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Book Series
Typologie des Sources du Moyen Âge Occidental, vol. 77
Les Livres de cuisine médiévaux
B. Laurioux
- Pages: 86 p.
- Size:160 x 240 mm
- Language(s):French
- Publication Year:1997
- € 25,30 EXCL. VAT RETAIL PRICE
- ISBN: 978-2-503-36077-5
- Paperback
- Available
Review(s)
El profesor Laurioux lleva a cabo una profunda crítica del género, abordando las diversas y complejas problemáticas que plantea el estudio y edición de los libros, ya que la maroría son obras anónimas que recogen tradiciones orales, y que, destinadas a un uso eminentemente prático, sefren profundas transformaciones, añadidos y reclasificaciones del material a lo largo de los siglos. (Pere Benito I Monclús, Anuario de Estudios Medievales, 31/2, 2001, p.1018-1019)
"Brief, like all the volumes in this series, and densely but clearly written, it is a valuable analysis of an important, but until recently little-studied, genre of texts." (M. Carlin, in: The Medieval Review, 99.05.09)
Summary
La grosse centaine de manuscrits qui contiennent des recettes culinaires présente une extrême diversite de formes; entre la recette isolée griffonée sur un feuillet de garde et le volume homogène entièrement consacré à la cuisine, la masse des "réceptaires" ne sont que de simples plaquettes, souvant anonymes et parvois dépourvus même de titre et ressortissent à une forme littéraire brève dont l'émergence date du début du XIVe siècle. Se distinguant des recettes alimentaires, Manuels d'hôtel, Livres de cuisine médicale, ou Livres mixtes comme le Ménagier de Paris, les réceptaires culinaires sont réservés à l'origine à un milieu précis, celui des maîtres-queux; plus tard ils s'adresseront aussi à des médecins et apothicaires, à des maîtres d'hôtel de grands personnages, aux épouses de grand bourgeois. L'exploitation minutieuse des recettes offre de grandes ressources à l'historien à condition qu'il en dégage les différents niveaux d'analyse; le vocabulaire spécifique de la cuisine intéresse aussi le linguiste et le dialectologue.
