S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les
médiévaux de la grossiereté dont on les
affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation.
Les spécialistes des images et des textes rappellent
notamment la variété des préparations
culinaires et l'inventivité des présentations de mets
sur les tables du Moyen Âge, tandis que les
archéologues viennent apporter, grâce à
l'archéozoologie ou à la paléobotanique par
exemple, des informations que les sources écrites ne
permettent pas de soupçonner. Les comportements de groupes
sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les
espaces de préparation et de consommation, le régime
alimentaire, sont autant d'éléments qui nous donnent
l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante
utilisée dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à
la table.
Table des matières:
B. Laurioux, J. Burnouf et F. Verhaeghe, Préface.
Un colloque qui vient à
point
Le repas : représentation
et préparation
D. Alexandre-Bidon, Pour un « art »
culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images
- Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos
de la confection des mets - N. Thomas, L'alambic dans la cuisine? -
Patrick Rambourg, Les repas de confrérie à la fin du
Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne
Saint-Jacques-aux-Pélerins au travers de sa
comptabilité (XIVe siècle) - Pauline
Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France
à la fin du XIVe siècle
d’après les sources comptables
Le contenu : la production alimentaire
végétale, animale
et les boissons
M.-F. Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la
connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple
d'une latrine-dépotoir XVIe siècle du
château de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) - M.-T. Lorcin,
La consommation de viande à travers les testaments
foréziens des XIVe et XVe
siècles - B. Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen
Âge : l’exemple d’un quartier remois entre
le IXe et le XIVe siècle (Reims,
Marne) - I. Rodet-Belarbi et V. Forrest, Alimentation camée
du XIVe au XVIe siècle dans le sud de
la France d'après les sources archéozoologiques : la
part des mammifères sauvages et des oiseaux
Les contenants : la vaisselle en métal, en bois,
en verre
M. Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au
XVIe siècle: caractéristique et typologie
- A. Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts
de la table à la fin du Moyen Âge - B. Velde, La
composition des verres en France des périodes antiques au
XVIIe siècle - J. Motteau, La verrerie de
table en France du XIVe au XVIe siècle
- D. Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans
les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre
opaque : un produit bien spécifique ?
Les contenants : la vaisselle en
céramique
A. Bocquet-Liénard et A.-M. Flambard Héricher, La
vaisselle céramique en Normandie du XIVe au
XVIe siècle et le PCR
« Typochronologie de la céramique bas-normande
Xe-XVIe siècle » - F.
Ravoire, Les productions céramiques de
l’Île-de-France à la fin du Moyen Âge
(XIVe-XVIe siècle) - P. Husi, De la
table médiévale au vaisselier archéologique :
l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne - Y.
Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du
XIVe au XVIe siècle : un
état de la question - A. Horry, Le vaisselier lyonnais
du XIVe au XVIe siècle : vers la
naissance de la céramique moderne – S. Lavaud et S.
Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du
Moyen Âge - C. Goy, D. Billoin, Une production
céramique de la seconde moitié du XVe
siècle ou du début du XVIe siècle
à Sélestat (Bas-Rhin) – S. Mouny, La structure
261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble
céramique de la fin du Moyen Âge
La cuisine et la table
d’après quelques contextes
archéologiques
F. Blary, Les grandes cuisines seigneuriales et les principaux
ustensiles culinaires en terre cuite de Château-Thierry des
XIVe et XVIe siècles - P.
Bon, Pots de terre contre pots de fer ! Quelques aspects
de la table des seigneurs et des bourgeois de
Mehun-sur-Yèvre (XIIIe-XVe
siècles) - M.-C. Coste, La table des seigneurs de
Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XVe et
XVIe siècles - G. Deborde, Un ensemble de verres
et de céramiques du XVIe siècle
rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à
Troyes (Aube) - F. Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du
XVe au XVIIe siècle - I. Lafarge et A.
LefÈvre, Éléments de la table et la cuisine
dans l'habitat de paysans aisés d'Île-de-France
à travers les données archéologiques :
l'exemple du site de la rue des Fossés du XIIe
à la fin du XVe siècle à
Tremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)