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La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen-Âge. Contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle. Actes du colloque de Sens (2004)

F. Ravoire, A. Dietrich (eds.)
VI+455 p., 22 colour ill., 220 x 280 mm, 2009
ISBN: 978-2-902685-37-0
Languages: French
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S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossiereté dont on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner. Les comportements de groupes sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les espaces de préparation et de consommation, le régime alimentaire, sont autant d'éléments qui nous donnent l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante utilisée dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à la table.

 

Table des matières:

 

B. Laurioux, J. Burnouf et F. Verhaeghe, Préface. Un colloque qui vient à point                                                                                           

 

Le repas : représentation et préparation

D. Alexandre-Bidon, Pour un « art » culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images - Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets - N. Thomas, L'alambic dans la cuisine? - Patrick Rambourg, Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pélerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle) - Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France à la fin du XIVe siècle d’après les sources comptables

 

Le contenu : la production alimentaire vétale, animale et les boissons

M.-F. Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple d'une latrine-dépotoir XVIe siècle du château de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) - M.-T. Lorcin, La consommation de viande à travers les testaments foréziens des XIVe et XVe siècles - B. Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen Âge : l’exemple d’un quartier remois entre le IXe et le XIVe siècle (Reims, Marne) - I. Rodet-Belarbi et V. Forrest, Alimentation camée du XIVe au XVIe siècle dans le sud de la France d'après les sources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et des oiseaux

 

Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre

M. Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVIe siècle: caractéristique et typologie - A. Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge - B. Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVIIe siècle - J. Motteau, La verrerie de table en France du XIVe au XVIe siècle - D. Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ? 

 

Les contenants : la vaisselle en céramique

A. Bocquet-Liénard et A.-M. Flambard Héricher, La vaisselle céramique en Normandie du XIVe au XVIe siècle et le PCR « Typochronologie de la céramique bas-normande Xe-XVIe siècle » - F. Ravoire, Les productions céramiques de l’Île-de-France à la fin du Moyen Âge (XIVe-XVIe siècle) - P. Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne - Y. Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIVe au XVIe siècle : un état de la question - A. Horry, Le vaisselier lyonnais du XIVe au XVIe siècle : vers la naissance de la céramique moderne – S. Lavaud et S. Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge - C. Goy, D. Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XVe siècle ou du début du XVIe siècle à Sélestat (Bas-Rhin) – S. Mouny, La structure 261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge

 

La cuisine et la table d’après quelques contextes archéologiques

F. Blary, Les grandes cuisines seigneuriales et les principaux ustensiles culinaires en terre cuite de Château-Thierry des XIVe et XVIe siècles - P. Bon, Pots de terre contre pots de fer ! Quelques aspects de la table des seigneurs et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvre (XIIIe-XVe siècles) - M.-C. Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XVe et XVIe siècles - G. Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVIe siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube) - F. Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XVe au XVIIe siècle - I. Lafarge et A. LefÈvre, Éléments de la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisés d'Île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple du site de la rue des Fossés du XIIe à la fin du XVe siècle à Tremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)

 

                                                        

Interest Classification:
Medieval & Renaissance History (c.400-1500)
Medieval European history (400-1500) : auxiliary sciences
Archaeology
Medieval European history (400-1500) : local & regional history
France

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