S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossiereté dont on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner. Les comportements de groupes sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les espaces de préparation et de consommation, le régime alimentaire, sont autant d'éléments qui nous donnent l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante utilisée dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à la table.

Table des matières:

B. Laurioux, J. Burnouf et F. Verhaeghe, Préface. Un colloque qui vient à point                                                                                           

Le repas : représentation et préparation

D. Alexandre-Bidon, Pour un « art » culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images - Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets - N. Thomas, L'alambic dans la cuisine? - Patrick Rambourg, Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pélerins au travers de sa comptabilité (XIV^e siècle) - Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France à la fin du XIV^e siècle d’après les sources comptables

Le contenu : la production alimentaire végétale, animale et les boissons

M.-F. Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple d'une latrine-dépotoir XVI^e siècle du château de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) - M.-T. Lorcin, La consommation de viande à travers les testaments foréziens des XIV^e et XV^e siècles - B. Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen Âge : l’exemple d’un quartier remois entre le IX^e et le XIV^e siècle (Reims, Marne) - I. Rodet-Belarbi et V. Forrest, Alimentation camée du XIV^e au XVI^e siècle dans le sud de la France d'après les sources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et des oiseaux

Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre

M. Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVI^e siècle: caractéristique et typologie - A. Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge - B. Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVII^e siècle - J. Motteau, La verrerie de table en France du XIV^e au XVI^e siècle - D. Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ? 

Les contenants : la vaisselle en céramique

A. Bocquet-Liénard et A.-M. Flambard Héricher, La vaisselle céramique en Normandie du XIV^e au XVI^e siècle et le PCR « Typochronologie de la céramique bas-normande X^e-XVI^e siècle » - F. Ravoire, Les productions céramiques de l’Île-de-France à la fin du Moyen Âge (XIV^e-XVI^e siècle) - P. Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne - Y. Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIV^e au XVI^e siècle : un état de la question - A. Horry, Le vaisselier lyonnais du XIV^e au XVI^e siècle : vers la naissance de la céramique moderne – S. Lavaud et S. Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge - C. Goy, D. Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XV^e siècle ou du début du XVI^e siècle à Sélestat (Bas-Rhin) – S. Mouny, La structure 261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge

La cuisine et la table d’après quelques contextes archéologiques

F. Blary, Les grandes cuisines seigneuriales et les principaux ustensiles culinaires en terre cuite de Château-Thierry des XIV^e et XVI^e siècles - P. Bon, Pots de terre contre pots de fer ! Quelques aspects de la table des seigneurs et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvre (XIII^e-XV^e siècles) - M.-C. Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XV^e et XVI^e siècles - G. Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVI^e siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube) - F. Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XV^e au XVII^e siècle - I. Lafarge et A. LefÈvre, Éléments de la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisés d'Île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple du site de la rue des Fossés du XII^e à la fin du XV^e siècle à Tremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)