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Food & History (FOOD 15.1-2)

Food & History - 15:1-2 (2017)
Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks

VI+341 p., 7 b/w ill., 170 x 244 mm, 2018
ISBN: 978-2-503-57170-6
Languages: English, French
PaperbackPaperback
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Retail price: EUR 73,00 excl. tax
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Table of Contents

Pour une histoire des cuisiniers et cuisinières / Towards a History of Cooks

Florent QUELLIER, Pour une histoire majoritaire des cuisiniers et des cuisinières

Maria José GARCIA SOLER, Les professionnels de la cuisine dans la Grèce ancienne : de l’abatteur au chef

Christophe BADEL, Le cuisinier romain : ars ou ministerium ?

Nelly LABÈRE, La figure du cuisinier dans les nouvelles du Moyen Âge

Limor YUNGMAN, Beyond Cooking: The Roles of Chefs in Medieval Court Kitchens of the Islamic East

Yann MOREL, Être cuisinier dans l’hôtel des ducs de Bourgogne au XVe siècle

Antonella CAMPANINI, Le cuisinier entre la plume et le fourneau (Italie, XVe – XVIe siècle)

Fabienne HENRYOT, Le saint devant ses marmites. Les vertus du cuisinier dans l’hagiographie moderne

Anne MONTENACH, Être cuisinier à Lyon aux XVIIe et XVIIIe siècles : contours et enjeux d’un métier de bouche

Charlotte BELLAMY, French Cooks in Sweden (1740-1820)

Patricia VAN DEN EECKHOUT, The Parisian Cooks’ Union and Chefs de Cuisine (1880s-1930s): Arch-enemies or Allies?

Alain DROUARD, Cuisiniers et cuisinières de maison bourgeoise (France, XIXe-XXe siècle)

Matthieu AUSSUDRE, André Guillot : cuisinier de maison bourgeoise, précurseur de la Nouvelle Cuisine ?

Jérémie BRUCKER, En toques ! L'apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIXe- XXe siècle)

 

Book Reviews / Compte rendus

 

Interest Classification:
Medieval & Renaissance History (c.400-1500)
Medieval European history (400-1500) : main subdisciplines
Social & economic history

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