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Food & History (FOOD 8.2)

Food & History - 8.2 (2010)
Des goûts et des industries. La fabrique industrielle des goûts, XIXe-XXe siècles. Tastes and Industries. The Industrial Manufacture of Taste in the 19th and 20th Century

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VII+110 p., 30 colour ill., 170 x 240 mm, 2011
ISBN: 978-2-503-52698-0
Languages: English, French
PaperbackPaperback
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Retail price: EUR 57,00 excl. tax
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Régis Huguenin, Nadège Sougy et Laurent Tissot, Introduction

 

Jean-Christophe Fichou, Un goût nouveau pour le premier aliment industriel, la sardine à l'huile

 

Pierre Brodard, From the Austrian sausage Carna vegetale to the Swiss spread le Parfait: the taste of meat as a way to captivate consumers in peace and in war times (1908-1959)

 

Giovanni Ceccarelli, Alberto Grandi, Stefano Magagnoli, The Taste of Typicality

 

Eric Godeau, Le tabac en France dans la seconde moitié du XXe siècle : une histoire de goût

 

Régis Huguenin, Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat

 

Ludovic Laloux, Stratégie de l’entreprise belge Couplet : abandon du sucre de saccharose produit en masse au profit de sucres spéciaux qui allient saveurs d’autrefois et innovations gustatives

 

Fabrice Perron,  « Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe  et XIXe siècles

 

Jonathan Morris, Making Italian Espresso, Making Espresso Italian

 

Rengenier Rittersma, «Combattere miasmi ed i fermenti». Matching technological possibilities with organoleptical requirements. A trial-and-error history of how to preserve truffles

 

Marc de Ferrière le Vayer, Conclusion

Interest Classification:
Medieval & Renaissance History (c.400-1500)
Medieval European history (400-1500) : main subdisciplines
Social & economic history

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